Kecap jadi penyedap makanan yang paling mudah ditemui di dapur orang Indonesia. Untuk kamu ketahui beberapa daerah di Indonesia punya kecap manis produksi lokal yang menjadi cerminan cita rasa penduduk setempat.
Namun tidak hanya kacang kedelai putih dan hitam yang diolah untuk menjadi kecap. Ada banyak kecap lain di dunia, yang dibuat dari bahan berbeda.
Berikut berbagai jenis kecap yang ada di pasaran, dibagi berdasarkan bahan utama dan campuran untuk membuat kecap:
Kecap jamur lebih encer daripada kecap manis. Dibuat dari jamur cincang, garam, kembang pala, bumbu ngohyong, jahe, bawang putih, kayumanis, dan brown malt vinegar. Caranya, jamur dilumuri garam, lalu diamkan selama 24 jam.
Jamur dicuci bersih lalu dikeringkan, kemudian direbus dengan semua bahan lainnya. Lalu dikemas dalam botol yang sudah disterilkan.
Kecap jamur digunakan pada pembuatan ayam bakar, saus jamur, juga aneka tumisan, dan sup. Kecap jenis ini memiliki aroma jamur yang khas sehingga dapat membuat hidangan jadi lebih kaya aroma.
Oyster sauce begitu nama lainnya, memang terbuat dari tiram. Bentuk dan warnanya hampir sama dengan kecap manis, tapi lebih kental. Banyak digunakan dalam masakan Thailand, China, dan Filipina.
Saus tiram terbuat dari fermentasi ikan, dimasak dengan api sangat kecil, sehingga ikan menjadi hancur dan mengental. Kini pembuatan saus tiram sudah lebih instan dengan penambahan pengental seperti tepung maizena.
Untuk yang vegetarian, saus tiram dibuat dengan bahan dasar jamur. Saus tiram biasa digunakan untuk membuat aneka tumisan, mi goreng, masakan yang dikukus, nasi goreng, atau nasi tim.
Comments
Post a Comment